Описание курса
Приготовление французских пирожных Macarons с Клубничной начинкой(ганаш на белом шоколаде) и Ванильно-сливочной(ганаш так же на белом шоколаде).
Печенье Макарон (Macarons) – известное французское кондитерское изделие, которое является одним из популярных брендов Парижа. Название Макарон происходит от итальянского слова, означающего процесс дробления и измельчения, который применяется для изготовления основы этого печенья – миндальной муки. История печенья Макарон берет свое начало в Италии. Считается, что Макарон было впервые приготовлено монахами в одном из монастырей Венеции.
Во Францию Макарон впервые завезли кондитеры Екатерины Марии Ромолы ди Лоренцо де Медичи в 16 веке. Но тогда это кондитерское изделие представляло собой просто миндальное воздушное печенье. Благодаря миндальной основе и восхитительному вкусу Макарон стало популярно среди французских монахинь, так как не нарушало их религиозных диетических правил.
В том виде, в котором печенье Макарон известно сейчас, его впервые изготовили во французской кондитерской Laduree, именно там 2 миндальных печенья соединили с помощью крема. С тех пор Макарон пользуется огромной популярностью не только во Франции, но и во всем мире.
Тебе понравится этот мастер-класс, если:
- Ты любишь готовить;
- Ты любишь сладкое;
- Ты мечтаешь стать кондитером;
- Ты хочешь готовить пироженые макарон на заказ;
- Ты хочешь приготовить праздничное угощение и удивить своих гостей;
- Ты любишь экспериментировать и макарон, единственный десерт, к которому ты боялась подступиться.
В этом мастер-классе Кирилл подробно и очень доступно, пошагово проведёт вас по всему процессу приготовления этих чудесных пироженых.
Необходимые материалы
Ингредиенты:
Для Миндальной массы:
- 300 г миндальной муки(желательно мелкого помола, чем мельче - тем лучше, более гладкие крышечки будут).
- 300 г сахарной пудры (лучше купить готовую, так как она мельче)
- 110 г яичных белков
- красители по желанию (лучше брать сухие водорастворимые, недели гелевые)
Для Меренги:
- 110 г яичных белков
- 100 г воды
- 300 г сахара (для сиропа)
- 30 г сахара (для белков)
Для Клубничной начинки:
- 300 г замороженной клубники(из неё сварим клубничное пюре, которого нам потребуется - 150 грамм)
- 30 г сахара (10% от массы ягод)
- 180 г белого шоколада (желательно в галетах, хорошие марки: Callebaut, Cacao Barry, можно и другие использовать)
Для Ванильно-сливочной начинки:
- 130 г сливок 33% (обязательно не менее 33%)
- 210 г белого шоколада
Из оборудования:
- Планетарный Миксер (желательно, но не обязательно, с ним гораздо комфортнее и быстрее нежели с ручным)
- весы
- силиконовая лопатка крепкая
- силиконовые коврики для выпекания (желательно с разметкой под макарон, но можно и без неё. Самостоятельно нарисовать кружки 3-5 см на бумаге для выпекания и подложить под коврики)
- термометр электронный пищевой (обязательно потребуется, т.к. будем доводить сироп до 118* градусов)
- пищевая пленка
- духовой шкаф
- плитка
- кондитерские мешки (40-50 литров удобные)
- кондитерские насадки круглые 5 мм диаметр
Уроки
